mayka ground

簡単なお菓子作りが好きですが
とりわけ　生ケーキを作るときは　わくわくします

焼いて　切って　ぬって　かさねて　飾り付けて
焼き菓子よりも少し手間はかかりますが
お料理とはひと味ちがう　たのしみがあるのです


かつて　あるカメラマンの方に頂いた
1冊のウィーン菓子の本
昔、母がよく作っていた‘アーモンドクーヘン’がのっていて
とても親しみを感じ、大切にしています
素朴ながらも上品なレシピの数々より　何度と作ってみた
ブラックチェリーを使った　‘黒い森のケーキ’　を
ゴロッと果実の入ったミックスベリージャムとホワイトチョコレートでアレンジ
‘　カマクラケーキ　’　に仕立てました


素朴に　淑やかに・・・

スポンジの基本さえおさえてしまえば
生ケーキの楽しみは　どんどん　広がります

 11月7日　今晩の献立
蒸しナスの冷製　鶏とセロリのサラダ　蕗とがんも煮
かに玉　焼き餃子　白菜とえびの中華麺

中華の献立で　さっぱり、ふんわり、カリッとツルッと
楽しんだあとは・・・

‘　杏仁豆腐　’
アーモンドエッセンスとココナツミルクが
ほどよい甘みをひきだします
お好きなフルーツにレモンをきかせて

〆はやっぱり　‘甘いもの’
この一椀が　おなかを　‘　しずかに　’　おさめます

 「美味しいお店」　は　沢山ありますが
もう一度行きたいお店、　お勧めしたいお店は？と聞かれると
かなり限られてくるものです

今年出会ったいちおしは
『穴子料理　ます味』
四谷の奥まった細道から地下へおりたところにあるお店

穴子というと　‘　てんぷら　'　や　‘　丼もの　'
さらっとながされてしまいがちな　この　‘穴子’　を
極めた店主がこちらにいます

国産の　新鮮な　生きた　穴子だからこそできる
穴子のすべてを食べ尽くす　ランチコース

前菜の肝にはじまり、薄造り、白焼、天ぷら、穴子ご飯
〆のデザートにまで
ふんわり、しっとり、淡泊ながらも上品な味わいを楽しめる工夫が
なされています

食感もコリコリの穴子の薄造りには　湯引いた皮まで


ふんわり香ばしい白焼は　葱、ワサビにお塩をつけて


夜コースで味わえる穴子の小鍋も絶品です

冷酒がとまらなくなりますが
穴子の旨みを満喫するためには
ほどほどに･･･

ご主人のお話とともに　穴子の奥深さを是非ご堪能あれ

買い物にでかけ、目にとまるとつい手にとってしまう
日本のハーブ　紫蘇とオクラ、長芋のいわゆるネバネバ野菜
サッと湯がいたキャベツと甘みをきかせたポン酢ダレでよく和え30分



下味をつけて蒸し焼きにした鶏肉に
ゆず胡椒をつけながら
たっぷり野菜を一緒に食べる

これぞ　照り焼きにつぐ　鶏の和風仕立てなり

 秋になると焼き菓子を作りたくなる人は多いよう

心地よい秋風が　夏の終わりを感じる寂しさを　
冬の前の　実りとたくわえの季節の味わい深さへと
ふきかえていくのでしょう

黒糖とバナナのパウンドケーキ
　
空気の澄んだ　秋空を見上げながら
焼きたてのふわふわをパクリ


‘この間作ったのよ’と頂いた栗の渋皮煮に
アルマニャックをしのばせた生クリームを添えて

秋の夜長に
あの人この人を思いながら
パクリするのも　いいものです