mayka ground

毎年、カレンダーの3月をめくると　私の頭によぎるもの
‘　雛祭りのちらし寿司　’
一年中、いつでも作ることの出来るお寿司なのに
母が大っきな飯台いっぱいに作るこのお寿司は
私にとって　一年に一度の特別な祝い寿司
 
だからこそ　手を抜かず　一つ一つ丁寧に作りたい
煮椎茸　かんぴょう煮　酢蓮　人参　えび甘酢漬け
仕上げの　錦糸卵に絹さや　紅生姜
酢飯に混ぜ込み、仕上げていくワクワクに
‘　女の子　’　でよかったぁ　とほくそ笑む
盛付けたのは、これまた大切に引き継いだ
ハワイのコアの木で作られたサラダボール

 蛤のお吸い物、中華風蒸し鶏とともに
 
『ぱぱっとできる　中華風蒸し鶏』
鶏もも肉に塩をもみこみ、紹興酒、ねぎ、生姜、ごま油に
漬け込んで蒸し上げます
（電子レンジ：600W8分程度でも可）
千切りレタス、胡瓜、ウドをひいたお皿へ
ごまと甜麺醤をきかせたソースを添えて

 縁あって　集い　ポーランド語を学ぶ仲間がいます

普段の生活では　きっと出会わなかったであろう方々と
‘ポーランド語’　という　これまた日々の生活からかけ離れた言語を学び始め、
かれこれ3年が経とうとしています

遅い新年会を開こうと　六本木のベラルーシ料理店『ミンスクの台所』へ
（ポーランド料理のお店は私の知る限りでは東京にはないのです・・・）


お店の名物料理『毛皮を着た鰊』
マッシュポテトとビーツ、さわやかな鰊が☆☆☆

お肉の前菜盛り合わせ

ズッキーニのトマトクリーム仕立て

ポテトパンケーキ『ドラニキ』

『ペリメニ』
これはポーランドでいうピエロギ

ベラルーシはポーランドとも国境を接する東欧の国
キノコピクルスやロールキャベツなどたっぷりの野菜メニューに
サワークリームや香草ディルがアクセントとなっていて
食文化の繋がりを感じます

見た目よりも意外とさっぱりとした素朴な東欧料理
‘　先生と生徒　’　というよりはポーランドで繋がる仲間たちと共に
ポーランド語を交えた楽しい食卓を囲みました

簡単なお菓子作りが好きですが
とりわけ　生ケーキを作るときは　わくわくします

焼いて　切って　ぬって　かさねて　飾り付けて
焼き菓子よりも少し手間はかかりますが
お料理とはひと味ちがう　たのしみがあるのです


かつて　あるカメラマンの方に頂いた
1冊のウィーン菓子の本
昔、母がよく作っていた‘アーモンドクーヘン’がのっていて
とても親しみを感じ、大切にしています
素朴ながらも上品なレシピの数々より　何度と作ってみた
ブラックチェリーを使った　‘黒い森のケーキ’　を
ゴロッと果実の入ったミックスベリージャムとホワイトチョコレートでアレンジ
‘　カマクラケーキ　’　に仕立てました


素朴に　淑やかに・・・

スポンジの基本さえおさえてしまえば
生ケーキの楽しみは　どんどん　広がります

 11月7日　今晩の献立
蒸しナスの冷製　鶏とセロリのサラダ　蕗とがんも煮
かに玉　焼き餃子　白菜とえびの中華麺

中華の献立で　さっぱり、ふんわり、カリッとツルッと
楽しんだあとは・・・

‘　杏仁豆腐　’
アーモンドエッセンスとココナツミルクが
ほどよい甘みをひきだします
お好きなフルーツにレモンをきかせて

〆はやっぱり　‘甘いもの’
この一椀が　おなかを　‘　しずかに　’　おさめます

 「美味しいお店」　は　沢山ありますが
もう一度行きたいお店、　お勧めしたいお店は？と聞かれると
かなり限られてくるものです

今年出会ったいちおしは
『穴子料理　ます味』
四谷の奥まった細道から地下へおりたところにあるお店

穴子というと　‘　てんぷら　'　や　‘　丼もの　'
さらっとながされてしまいがちな　この　‘穴子’　を
極めた店主がこちらにいます

国産の　新鮮な　生きた　穴子だからこそできる
穴子のすべてを食べ尽くす　ランチコース

前菜の肝にはじまり、薄造り、白焼、天ぷら、穴子ご飯
〆のデザートにまで
ふんわり、しっとり、淡泊ながらも上品な味わいを楽しめる工夫が
なされています

食感もコリコリの穴子の薄造りには　湯引いた皮まで


ふんわり香ばしい白焼は　葱、ワサビにお塩をつけて


夜コースで味わえる穴子の小鍋も絶品です

冷酒がとまらなくなりますが
穴子の旨みを満喫するためには
ほどほどに･･･

ご主人のお話とともに　穴子の奥深さを是非ご堪能あれ