mayka ground

しんしんと　冬の終わりをつげたかのような雪空が
やわらかな春の陽だまりをおとすようになり
‘　春がきた！’　と　大きくのびをする

店先には　山菜、筍も並びはじめ
この季節ならではの　楽しみがはじまる
そして春はなぜか　和菓子が楽しくなる季節
雛祭りの桜餅とならぶ　どこか涼しげなわらびもちが
無性に食べたくなる

わらびもち粉に砂糖、水を加えてよくとかし
濾したものを鍋で透きとおるまで練り続ける
ほんのりと甘いわらびもちにきな粉をまぶし
黒蜜をつけたり　緑茶をいれたり

そんなひとときが　
今年も大好きなメインシーズンをきりひらく

そうだ
今日はぬか漬けおばぁちゃんの誕生日
冬の間　眠らせていた　ぬか床も
そろそろ　再開いたしませう

毎年、カレンダーの3月をめくると　私の頭によぎるもの
‘　雛祭りのちらし寿司　’
一年中、いつでも作ることの出来るお寿司なのに
母が大っきな飯台いっぱいに作るこのお寿司は
私にとって　一年に一度の特別な祝い寿司
 
だからこそ　手を抜かず　一つ一つ丁寧に作りたい
煮椎茸　かんぴょう煮　酢蓮　人参　えび甘酢漬け
仕上げの　錦糸卵に絹さや　紅生姜
酢飯に混ぜ込み、仕上げていくワクワクに
‘　女の子　’　でよかったぁ　とほくそ笑む
盛付けたのは、これまた大切に引き継いだ
ハワイのコアの木で作られたサラダボール

 蛤のお吸い物、中華風蒸し鶏とともに
 
『ぱぱっとできる　中華風蒸し鶏』
鶏もも肉に塩をもみこみ、紹興酒、ねぎ、生姜、ごま油に
漬け込んで蒸し上げます
（電子レンジ：600W8分程度でも可）
千切りレタス、胡瓜、ウドをひいたお皿へ
ごまと甜麺醤をきかせたソースを添えて

 縁あって　集い　ポーランド語を学ぶ仲間がいます

普段の生活では　きっと出会わなかったであろう方々と
‘ポーランド語’　という　これまた日々の生活からかけ離れた言語を学び始め、
かれこれ3年が経とうとしています

遅い新年会を開こうと　六本木のベラルーシ料理店『ミンスクの台所』へ
（ポーランド料理のお店は私の知る限りでは東京にはないのです・・・）


お店の名物料理『毛皮を着た鰊』
マッシュポテトとビーツ、さわやかな鰊が☆☆☆

お肉の前菜盛り合わせ

ズッキーニのトマトクリーム仕立て

ポテトパンケーキ『ドラニキ』

『ペリメニ』
これはポーランドでいうピエロギ

ベラルーシはポーランドとも国境を接する東欧の国
キノコピクルスやロールキャベツなどたっぷりの野菜メニューに
サワークリームや香草ディルがアクセントとなっていて
食文化の繋がりを感じます

見た目よりも意外とさっぱりとした素朴な東欧料理
‘　先生と生徒　’　というよりはポーランドで繋がる仲間たちと共に
ポーランド語を交えた楽しい食卓を囲みました

簡単なお菓子作りが好きですが
とりわけ　生ケーキを作るときは　わくわくします

焼いて　切って　ぬって　かさねて　飾り付けて
焼き菓子よりも少し手間はかかりますが
お料理とはひと味ちがう　たのしみがあるのです


かつて　あるカメラマンの方に頂いた
1冊のウィーン菓子の本
昔、母がよく作っていた‘アーモンドクーヘン’がのっていて
とても親しみを感じ、大切にしています
素朴ながらも上品なレシピの数々より　何度と作ってみた
ブラックチェリーを使った　‘黒い森のケーキ’　を
ゴロッと果実の入ったミックスベリージャムとホワイトチョコレートでアレンジ
‘　カマクラケーキ　’　に仕立てました


素朴に　淑やかに・・・

スポンジの基本さえおさえてしまえば
生ケーキの楽しみは　どんどん　広がります

 11月7日　今晩の献立
蒸しナスの冷製　鶏とセロリのサラダ　蕗とがんも煮
かに玉　焼き餃子　白菜とえびの中華麺

中華の献立で　さっぱり、ふんわり、カリッとツルッと
楽しんだあとは・・・

‘　杏仁豆腐　’
アーモンドエッセンスとココナツミルクが
ほどよい甘みをひきだします
お好きなフルーツにレモンをきかせて

〆はやっぱり　‘甘いもの’
この一椀が　おなかを　‘　しずかに　’　おさめます