ます味

「美味しいお店」　は　沢山ありますが
もう一度行きたいお店、　お勧めしたいお店は？と聞かれると
かなり限られてくるものです

今年出会ったいちおしは
『穴子料理　ます味』
四谷の奥まった細道から地下へおりたところにあるお店

穴子というと　‘　てんぷら　'　や　‘　丼もの　'
さらっとながされてしまいがちな　この　‘穴子’　を
極めた店主がこちらにいます

国産の　新鮮な　生きた　穴子だからこそできる
穴子のすべてを食べ尽くす　ランチコース

前菜の肝にはじまり、薄造り、白焼、天ぷら、穴子ご飯
〆のデザートにまで
ふんわり、しっとり、淡泊ながらも上品な味わいを楽しめる工夫が
なされています

食感もコリコリの穴子の薄造りには　湯引いた皮まで