mayka ground http://maykaground.m-jin.net/ この地で　こうして生きていられること･･･<br /> きっと何気ない小さなこと、とてつもなく大きなことに支えられているから<br /> Copyright(C) All Rights Reserved by Foodcoordinator maiko jin ja http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222842 マフィンと卵 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　朝食に‘ごはん’　を食べるか、‘パン’を食べるか？　　　　　　　　　小さなことのようで、私にとっては意外と大きなこと　　　　　　　　　季節によって　体調によって　気分によって　　　　　　　　　自然ときまる日々の...

　　　　　　　　　朝食に‘ごはん’　を食べるか、‘パン’を食べるか？
　　　　　　　　　小さなことのようで、私にとっては意外と大きなこと
　　　　　　　　　季節によって　体調によって　気分によって
　　　　　　　　　自然ときまる日々の大切な習慣
　　　　　　　　　忙しい日々を送る現代人には軽視されがちであった‘　朝食　’
　　　　　　　　　最近　いろいろと見直され、注目されつつある

　　　　　　　　　子供の頃　夜ベットにはいり、頭をめぐったこと・・・
　　　　　　　　　･･･　明日の朝は、ヒタシパンを食べよ！Ｚｚｚｚｚ・・・
　　　　　　　　　（母は食パンで作ったいわゆるフレンチトーストをこう呼んでいた）
　　　　　　　　　昔から　明朝の朝ご飯を思い浮かべて寝ることはよくあった

　　　　　　　　　朝のひざしが清々しいこの季節は
　　　　　　　　　‘パン’を食べたくなる季節のようだ
　　　　　　　　　bawlooを焼いたり、トーストにベーコンエッグをつくったり
　　　　　　　　　ボイルソーセージにマスタードをつけてパリッとしたり
　　　　　　　　　いろいろとあるけれど
　　　　　　　　　最近はオムレツを焼いて　パリッと焼いたマフィンと一緒に
　　　　　　　　　ほうばるのが至福の朝のスタート

　　　　　　　　　冷蔵庫にある野菜や残り材料を卵１つとチーズを混ぜて焼く
　　　　　　　　　トマトやピーマン、ホウレン草とベーコン・・・
　　　　　　　　　その日の組み合わせを　たったの10分で楽しむ

　　　　　　　　　一方　休日には優雅な朝食も人気のようで・・・　
　　　　　　　　　西欧諸国では習慣的な朝シャン（朝シャンパン！）
　　　　　　　　　ふんわりホットケーキ専門店でアメリカンブレックファースト　
　　　　
　　　　　　　　　朝食を楽しむと　その一日が　より活動的、創造的になる
　　　　　　　　　大事なのは　時間をかけることではなく　丁寧であること
　　　　　　　　　私にとって　一日のはじまりが　丁寧な朝食であることは
　　　　　　　　　昔から　とても大切なことなのでした
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
]]> home cooking 2010-05-31T22:56:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222841 初夏の食卓 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　4月のやわらかなひだまりが　5月の爽快なひざしにかわり　　　　　　　気分は苺から　琵琶、さくらんぼ、スイカ、メロンへ　　　　　　　筍ご飯から　鰹のたたきや夏野菜メニューへ　　　　　　　　　　　　　　夏までは　まだあ...

　　　　　　　4月のやわらかなひだまりが　5月の爽快なひざしにかわり
　　　　　　　気分は苺から　琵琶、さくらんぼ、スイカ、メロンへ
　　　　　　　筍ご飯から　鰹のたたきや夏野菜メニューへ
　　　　　　　
　　　　　　　夏までは　まだあと少しあるけれど
　　　　　　　初夏のひざしを浴びた日は
　　　　　　　こんな味わいがほしくなる

　　　　　　　‘　ゴーヤチャンプルと葱炒飯　’
　　　　　　　ベトナム醤油とフライドオニオンをアクセントに

　　　　　　　夏のおとずれを感じ始めるこの季節
　　　　　　　エスニックな味わいや　
　　　　　　　さっぱり、しゃっきり、ツルンとした一皿が
　　　　　　　私の気分をもりたてます
　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　　　
]]> home cooking 2010-05-16T23:42:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222840 由比　桜エビ 　　　　　　　　　　　　　　ゴールデンウィークもひとだんらくし　五月晴れの高速をすいすいと　静岡県静岡市清水へむかう　帰路　桜エビ漁が有名な由比の旧東海道沿いにある　『　くらさわや　』にて　旬の桜エビ料理をいただく　　　　　　お刺身の甘さ　かき揚げの香...

　ゴールデンウィークもひとだんらくし　五月晴れの高速をすいすいと
　静岡県静岡市清水へむかう
　帰路　桜エビ漁が有名な由比の旧東海道沿いにある　『　くらさわや　』にて
　旬の桜エビ料理をいただく
　　　　　

　

お刺身の甘さ　かき揚げの香ばしさ　釜飯の風味と食感の良さ
ほおばる顔も　ほっこりと
サクラ色にそまります

]]> sizuoka 2010-05-08T23:04:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222839 桜とともに 　　　　　　 &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 　　　　　　　　　　　　　2010年の桜は　ゆっくり　ゆっくりと花開き　　　　　　　　　　　　　何十年と見上げてきたこの空を　　　　　　　　　　　　　　今年も薄紅色のはなびらでうめつくす　　　　... 　　　　　　              

　　　　　　　　　　　　　2010年の桜は　ゆっくり　ゆっくりと花開き
　　　　　　　　　　　　　何十年と見上げてきたこの空を　
　　　　　　　　　　　　　今年も薄紅色のはなびらでうめつくす
　　　　　　　　　　　　　花が散り、青々とした若葉をまとい、落ち葉する
　　　　　　　　　　　　　季節とともに、姿をかえながら
　　　　　　　　　　　　　大きな掌で、我が家を見守ってきたこの木を
　　　　　　　　　　　　　おもいっきり　見上げ　かんじてみる

  

　漁港で揚がったばかりの魚を　朝市で仕入れ
　自家栽培の野菜を味わう　‘スローライフ’
　最近のブームのような食・生活スタイルは　そう簡単には味わえない
　‘　その土をしり、　季節をしり、　自然の恵みをおおいに活かす　’
　自然とむきあうほどに　ひとには謙虚さと寛容さがもとめられるもの

　☆☆☆　試行錯誤の上に　完成したまる鰺の薩摩揚げ
　☆☆☆　一口大で食べやすい　しめ鯖寿司
　‘　おいしい　’　の一言で　すませてはいけないような
　こんな贅沢はそんなところからうまれてくるのでしょう
　
　
]]> season's greetings 2010-04-01T22:23:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222838 バナナパウンド　完成！ 手軽に作れるパウンドケーキ春なのに、なかなか気温があがらず・・・　しっとりと　パウンドケーキが食べたくなるこれまで、そのときどきで材料や分量をかえていたパウンドケーキ作りこのたび、やっと私のパウンドケーキが完成致しました☆☆☆ 春なのに、なかなか気温があがらず・・・　
しっとりと　パウンドケーキが食べたくなる

これまで、そのときどきで材料や分量をかえていた
パウンドケーキ作り
このたび、やっと私のパウンドケーキが完成致しました



☆☆☆


]]> home cooking 2010-03-31T22:11:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222837 鱒の家 静岡県　富士宮市にある　鱒料理専門店　『鱒の家』にて&nbsp;鱒づくしのお料理を味わう　めふん塩辛、皮酢、胃のマヨネーズ和えにはじまり　洗い、土佐作り、ビール揚げ、カマの甘露煮、真薯椀、　西京焼き、中華風唐揚　甘酢あん･･･　新鮮な鱒をあますところなく　さま...  鱒づくしのお料理を味わう

　めふん塩辛、皮酢、胃のマヨネーズ和えにはじまり
　洗い、土佐作り、ビール揚げ、カマの甘露煮、真薯椀、
　西京焼き、中華風唐揚　甘酢あん･･･

　新鮮な鱒をあますところなく
　さまざまなお料理で
　こりっと　ぷりっと　サクッと　フワッと　満喫できます
　

  　 　
　　
  ]]> sizuoka 2010-03-22T12:52:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222835 わらびもち しんしんと　冬の終わりをつげたかのような雪空がやわらかな春の陽だまりをおとすようになり‘　春がきた！’　と　大きくのびをする店先には　山菜、筍も並びはじめこの季節ならではの　楽しみがはじまるそして春はなぜか　和菓子が楽しくなる季節雛祭りの桜餅とならぶ　ど... やわらかな春の陽だまりをおとすようになり
‘　春がきた！’　と　大きくのびをする

店先には　山菜、筍も並びはじめ
この季節ならではの　楽しみがはじまる
そして春はなぜか　和菓子が楽しくなる季節
雛祭りの桜餅とならぶ　どこか涼しげなわらびもちが
無性に食べたくなる

わらびもち粉に砂糖、水を加えてよくとかし
濾したものを鍋で透きとおるまで練り続ける
ほんのりと甘いわらびもちにきな粉をまぶし
黒蜜をつけたり　緑茶をいれたり

そんなひとときが　
今年も大好きなメインシーズンをきりひらく

そうだ
今日はぬか漬けおばぁちゃんの誕生日
冬の間　眠らせていた　ぬか床も
そろそろ　再開いたしませう
]]> home cooking 2010-03-11T15:56:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222834 ちらし寿司 毎年、カレンダーの3月をめくると　私の頭によぎるもの‘　雛祭りのちらし寿司　’一年中、いつでも作ることの出来るお寿司なのに母が大っきな飯台いっぱいに作るこのお寿司は私にとって　一年に一度の特別な祝い寿司&nbsp;だからこそ　手を抜かず　一つ一つ丁寧に作りたい... ‘　雛祭りのちらし寿司　’
一年中、いつでも作ることの出来るお寿司なのに
母が大っきな飯台いっぱいに作るこのお寿司は
私にとって　一年に一度の特別な祝い寿司
 
だからこそ　手を抜かず　一つ一つ丁寧に作りたい
煮椎茸　かんぴょう煮　酢蓮　人参　えび甘酢漬け
仕上げの　錦糸卵に絹さや　紅生姜
酢飯に混ぜ込み、仕上げていくワクワクに
‘　女の子　’　でよかったぁ　とほくそ笑む
盛付けたのは、これまた大切に引き継いだ
ハワイのコアの木で作られたサラダボール

 蛤のお吸い物、中華風蒸し鶏とともに
 
『ぱぱっとできる　中華風蒸し鶏』
鶏もも肉に塩をもみこみ、紹興酒、ねぎ、生姜、ごま油に
漬け込んで蒸し上げます
（電子レンジ：600W8分程度でも可）
千切りレタス、胡瓜、ウドをひいたお皿へ
ごまと甜麺醤をきかせたソースを添えて
]]> home cooking 2010-03-03T22:04:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222833 ミンスクの台所　〜東欧の食卓〜 &nbsp;縁あって　集い　ポーランド語を学ぶ仲間がいます普段の生活では　きっと出会わなかったであろう方々と‘ポーランド語’　という　これまた日々の生活からかけ離れた言語を学び始め、かれこれ3年が経とうとしています遅い新年会を開こうと　六本木のベラルーシ料理店...
普段の生活では　きっと出会わなかったであろう方々と
‘ポーランド語’　という　これまた日々の生活からかけ離れた言語を学び始め、
かれこれ3年が経とうとしています

遅い新年会を開こうと　六本木のベラルーシ料理店『ミンスクの台所』へ
（ポーランド料理のお店は私の知る限りでは東京にはないのです・・・）


お店の名物料理『毛皮を着た鰊』
マッシュポテトとビーツ、さわやかな鰊が☆☆☆

お肉の前菜盛り合わせ

ズッキーニのトマトクリーム仕立て

ポテトパンケーキ『ドラニキ』

『ペリメニ』
これはポーランドでいうピエロギ

ベラルーシはポーランドとも国境を接する東欧の国
キノコピクルスやロールキャベツなどたっぷりの野菜メニューに
サワークリームや香草ディルがアクセントとなっていて
食文化の繋がりを感じます

見た目よりも意外とさっぱりとした素朴な東欧料理
‘　先生と生徒　’　というよりはポーランドで繋がる仲間たちと共に
ポーランド語を交えた楽しい食卓を囲みました

]]> tokyo 2010-02-16T11:45:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222831 カマクラケーキ 簡単なお菓子作りが好きですがとりわけ　生ケーキを作るときは　わくわくします焼いて　切って　ぬって　かさねて　飾り付けて焼き菓子よりも少し手間はかかりますがお料理とはひと味ちがう　たのしみがあるのですかつて　あるカメラマンの方に頂いた1冊のウィーン菓子の... とりわけ　生ケーキを作るときは　わくわくします

焼いて　切って　ぬって　かさねて　飾り付けて
焼き菓子よりも少し手間はかかりますが
お料理とはひと味ちがう　たのしみがあるのです


かつて　あるカメラマンの方に頂いた
1冊のウィーン菓子の本
昔、母がよく作っていた‘アーモンドクーヘン’がのっていて
とても親しみを感じ、大切にしています
素朴ながらも上品なレシピの数々より　何度と作ってみた
ブラックチェリーを使った　‘黒い森のケーキ’　を
ゴロッと果実の入ったミックスベリージャムとホワイトチョコレートでアレンジ
‘　カマクラケーキ　’　に仕立てました


素朴に　淑やかに・・・

スポンジの基本さえおさえてしまえば
生ケーキの楽しみは　どんどん　広がります


]]> home cooking 2009-11-15T22:35:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222830 食後のデザート &nbsp;11月7日　今晩の献立蒸しナスの冷製　鶏とセロリのサラダ　蕗とがんも煮かに玉　焼き餃子　白菜とえびの中華麺中華の献立で　さっぱり、ふんわり、カリッとツルッと楽しんだあとは・・・‘　杏仁豆腐　’アーモンドエッセンスとココナツミルクがほどよい甘みをひきだ... 蒸しナスの冷製　鶏とセロリのサラダ　蕗とがんも煮
かに玉　焼き餃子　白菜とえびの中華麺

中華の献立で　さっぱり、ふんわり、カリッとツルッと
楽しんだあとは・・・

‘　杏仁豆腐　’
アーモンドエッセンスとココナツミルクが
ほどよい甘みをひきだします
お好きなフルーツにレモンをきかせて

〆はやっぱり　‘甘いもの’
この一椀が　おなかを　‘　しずかに　’　おさめます



]]> home cooking 2009-11-07T23:25:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222829 ます味 &nbsp;「美味しいお店」　は　沢山ありますがもう一度行きたいお店、　お勧めしたいお店は？と聞かれるとかなり限られてくるものです今年出会ったいちおしは『穴子料理　ます味』四谷の奥まった細道から地下へおりたところにあるお店穴子というと　‘　てんぷら　'　や　‘... もう一度行きたいお店、　お勧めしたいお店は？と聞かれると
かなり限られてくるものです

今年出会ったいちおしは
『穴子料理　ます味』
四谷の奥まった細道から地下へおりたところにあるお店

穴子というと　‘　てんぷら　'　や　‘　丼もの　'
さらっとながされてしまいがちな　この　‘穴子’　を
極めた店主がこちらにいます

国産の　新鮮な　生きた　穴子だからこそできる
穴子のすべてを食べ尽くす　ランチコース

前菜の肝にはじまり、薄造り、白焼、天ぷら、穴子ご飯
〆のデザートにまで
ふんわり、しっとり、淡泊ながらも上品な味わいを楽しめる工夫が
なされています

食感もコリコリの穴子の薄造りには　湯引いた皮まで


ふんわり香ばしい白焼は　葱、ワサビにお塩をつけて


夜コースで味わえる穴子の小鍋も絶品です

冷酒がとまらなくなりますが
穴子の旨みを満喫するためには
ほどほどに･･･

ご主人のお話とともに　穴子の奥深さを是非ご堪能あれ
]]> tokyo 2009-11-07T22:57:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222828 和風鶏 買い物にでかけ、目にとまるとつい手にとってしまう日本のハーブ　紫蘇とオクラ、長芋のいわゆるネバネバ野菜 サッと湯がいたキャベツと甘みをきかせたポン酢ダレでよく和え30分下味をつけて蒸し焼きにした鶏肉にゆず胡椒をつけながらたっぷり野菜を一緒に食べるこれぞ　... 日本のハーブ　紫蘇とオクラ、長芋のいわゆるネバネバ野菜
サッと湯がいたキャベツと甘みをきかせたポン酢ダレでよく和え30分



下味をつけて蒸し焼きにした鶏肉に
ゆず胡椒をつけながら
たっぷり野菜を一緒に食べる

これぞ　照り焼きにつぐ　鶏の和風仕立てなり
]]> home cooking 2009-10-18T22:49:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222826 バナナパウンド &nbsp;秋になると焼き菓子を作りたくなる人は多いよう心地よい秋風が　夏の終わりを感じる寂しさを　冬の前の　実りとたくわえの季節の味わい深さへとふきかえていくのでしょう黒糖とバナナのパウンドケーキ　空気の澄んだ　秋空を見上げながら焼きたてのふわふわをパクリ...
心地よい秋風が　夏の終わりを感じる寂しさを　
冬の前の　実りとたくわえの季節の味わい深さへと
ふきかえていくのでしょう

黒糖とバナナのパウンドケーキ
　
空気の澄んだ　秋空を見上げながら
焼きたてのふわふわをパクリ


‘この間作ったのよ’と頂いた栗の渋皮煮に
アルマニャックをしのばせた生クリームを添えて

秋の夜長に
あの人この人を思いながら
パクリするのも　いいものです

]]> home cooking 2009-10-07T21:34:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222824 落花生 10月 2009年も最後の四半期をむかえ　この1年をふりかえり あらたな気持ちでスタートをきることも多いでしょう 季節の味わい 静岡で頂いた“　茹で落花生　” 絶妙な塩味がしみこんだ　‘みるい’　（柔らかい）お豆 ‘ピーナツ’にはない美味しさが　ここにある ... 2009年も最後の四半期をむかえ　この1年をふりかえり
あらたな気持ちでスタートをきることも多いでしょう

季節の味わい
静岡で頂いた“　茹で落花生　”

絶妙な塩味がしみこんだ　‘みるい’　（柔らかい）お豆
‘ピーナツ’にはない美味しさが　ここにある

殻をわると　めいっぱいにふくらんだ　二つの豆
イビツだけれど　ふたつで一つのピーナツ型をなす
‘　割って　楽しみ　食べて　ほころぶ　’

一息いれて　また一歩
しっかり歩いていきませう

　 ]]> home cooking 2009-10-02T20:13:39+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin