http://maykaground.m-jin.net/ この地で　こうして生きていられること･･･<br /> きっと何気ない小さなこと、とてつもなく大きなことに支えられているから<br /> Copyright(C) All Rights Reserved by Foodcoordinator maiko jin ja http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222835 しんしんと　冬の終わりをつげたかのような雪空がやわらかな春の陽だまりをおとすようになり‘　春がきた！’　と　大きくのびをする店先には　山菜、筍も並びはじめこの季節ならではの　楽しみがはじまるそして春はなぜか　和菓子が楽しくなる季節雛祭りの桜餅とならぶ　ど... やわらかな春の陽だまりをおとすようになり
‘　春がきた！’　と　大きくのびをする

店先には　山菜、筍も並びはじめ
この季節ならではの　楽しみがはじまる
そして春はなぜか　和菓子が楽しくなる季節
雛祭りの桜餅とならぶ　どこか涼しげなわらびもちが
無性に食べたくなる

わらびもち粉に砂糖、水を加えてよくとかし
濾したものを鍋で透きとおるまで練り続ける
ほんのりと甘いわらびもちにきな粉をまぶし
黒蜜をつけたり　緑茶をいれたり

そんなひとときが　
今年も大好きなメインシーズンをきりひらく

そうだ
今日はぬか漬けおばぁちゃんの誕生日
冬の間　眠らせていた　ぬか床も
そろそろ　再開いたしませう
]]> home cooking 2010-03-11T15:56:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222834 毎年、カレンダーの3月をめくると　私の頭によぎるもの‘　雛祭りのちらし寿司　’一年中、いつでも作ることの出来るお寿司なのに母が大っきな飯台いっぱいに作るこのお寿司は私にとって　一年に一度の特別な祝い寿司&nbsp;だからこそ　手を抜かず　一つ一つ丁寧に作りたい... ‘　雛祭りのちらし寿司　’
一年中、いつでも作ることの出来るお寿司なのに
母が大っきな飯台いっぱいに作るこのお寿司は
私にとって　一年に一度の特別な祝い寿司
 
だからこそ　手を抜かず　一つ一つ丁寧に作りたい
煮椎茸　かんぴょう煮　酢蓮　人参　えび甘酢漬け
仕上げの　錦糸卵に絹さや　紅生姜
酢飯に混ぜ込み、仕上げていくワクワクに
‘　女の子　’　でよかったぁ　とほくそ笑む
盛付けたのは、これまた大切に引き継いだ
ハワイのコアの木で作られたサラダボール

 蛤のお吸い物、中華風蒸し鶏とともに
 
『ぱぱっとできる　中華風蒸し鶏』
鶏もも肉に塩をもみこみ、紹興酒、ねぎ、生姜、ごま油に
漬け込んで蒸し上げます
（電子レンジ：600W8分程度でも可）
千切りレタス、胡瓜、ウドをひいたお皿へ
ごまと甜麺醤をきかせたソースを添えて
]]> home cooking 2010-03-03T22:04:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222833 &nbsp;縁あって　集い　ポーランド語を学ぶ仲間がいます普段の生活では　きっと出会わなかったであろう方々と‘ポーランド語’　という　これまた日々の生活からかけ離れた言語を学び始め、かれこれ3年が経とうとしています遅い新年会を開こうと　六本木のベラルーシ料理店...
普段の生活では　きっと出会わなかったであろう方々と
‘ポーランド語’　という　これまた日々の生活からかけ離れた言語を学び始め、
かれこれ3年が経とうとしています

遅い新年会を開こうと　六本木のベラルーシ料理店『ミンスクの台所』へ
（ポーランド料理のお店は私の知る限りでは東京にはないのです・・・）


お店の名物料理『毛皮を着た鰊』
マッシュポテトとビーツ、さわやかな鰊が☆☆☆

お肉の前菜盛り合わせ

ズッキーニのトマトクリーム仕立て

ポテトパンケーキ『ドラニキ』

『ペリメニ』
これはポーランドでいうピエロギ

ベラルーシはポーランドとも国境を接する東欧の国
キノコピクルスやロールキャベツなどたっぷりの野菜メニューに
サワークリームや香草ディルがアクセントとなっていて
食文化の繋がりを感じます

見た目よりも意外とさっぱりとした素朴な東欧料理
‘　先生と生徒　’　というよりはポーランドで繋がる仲間たちと共に
ポーランド語を交えた楽しい食卓を囲みました

]]> tokyo 2010-02-16T11:45:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222831 簡単なお菓子作りが好きですがとりわけ　生ケーキを作るときは　わくわくします焼いて　切って　ぬって　かさねて　飾り付けて焼き菓子よりも少し手間はかかりますがお料理とはひと味ちがう　たのしみがあるのですかつて　あるカメラマンの方に頂いた1冊のウィーン菓子の... とりわけ　生ケーキを作るときは　わくわくします

焼いて　切って　ぬって　かさねて　飾り付けて
焼き菓子よりも少し手間はかかりますが
お料理とはひと味ちがう　たのしみがあるのです


かつて　あるカメラマンの方に頂いた
1冊のウィーン菓子の本
昔、母がよく作っていた‘アーモンドクーヘン’がのっていて
とても親しみを感じ、大切にしています
素朴ながらも上品なレシピの数々より　何度と作ってみた
ブラックチェリーを使った　‘黒い森のケーキ’　を
ゴロッと果実の入ったミックスベリージャムとホワイトチョコレートでアレンジ
‘　カマクラケーキ　’　に仕立てました


素朴に　淑やかに・・・

スポンジの基本さえおさえてしまえば
生ケーキの楽しみは　どんどん　広がります


]]> home cooking 2009-11-15T22:35:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222830 &nbsp;11月7日　今晩の献立蒸しナスの冷製　鶏とセロリのサラダ　蕗とがんも煮かに玉　焼き餃子　白菜とえびの中華麺中華の献立で　さっぱり、ふんわり、カリッとツルッと楽しんだあとは・・・‘　杏仁豆腐　’アーモンドエッセンスとココナツミルクがほどよい甘みをひきだ... 蒸しナスの冷製　鶏とセロリのサラダ　蕗とがんも煮
かに玉　焼き餃子　白菜とえびの中華麺

中華の献立で　さっぱり、ふんわり、カリッとツルッと
楽しんだあとは・・・

‘　杏仁豆腐　’
アーモンドエッセンスとココナツミルクが
ほどよい甘みをひきだします
お好きなフルーツにレモンをきかせて

〆はやっぱり　‘甘いもの’
この一椀が　おなかを　‘　しずかに　’　おさめます



]]> home cooking 2009-11-07T23:25:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222829 &nbsp;「美味しいお店」　は　沢山ありますがもう一度行きたいお店、　お勧めしたいお店は？と聞かれるとかなり限られてくるものです今年出会ったいちおしは『穴子料理　ます味』四谷の奥まった細道から地下へおりたところにあるお店穴子というと　‘　てんぷら　'　や　‘... もう一度行きたいお店、　お勧めしたいお店は？と聞かれると
かなり限られてくるものです

今年出会ったいちおしは
『穴子料理　ます味』
四谷の奥まった細道から地下へおりたところにあるお店

穴子というと　‘　てんぷら　'　や　‘　丼もの　'
さらっとながされてしまいがちな　この　‘穴子’　を
極めた店主がこちらにいます

国産の　新鮮な　生きた　穴子だからこそできる
穴子のすべてを食べ尽くす　ランチコース

前菜の肝にはじまり、薄造り、白焼、天ぷら、穴子ご飯
〆のデザートにまで
ふんわり、しっとり、淡泊ながらも上品な味わいを楽しめる工夫が
なされています

食感もコリコリの穴子の薄造りには　湯引いた皮まで


ふんわり香ばしい白焼は　葱、ワサビにお塩をつけて


夜コースで味わえる穴子の小鍋も絶品です

冷酒がとまらなくなりますが
穴子の旨みを満喫するためには
ほどほどに･･･

ご主人のお話とともに　穴子の奥深さを是非ご堪能あれ
]]> tokyo 2009-11-07T22:57:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222828 買い物にでかけ、目にとまるとつい手にとってしまう日本のハーブ　紫蘇とオクラ、長芋のいわゆるネバネバ野菜 サッと湯がいたキャベツと甘みをきかせたポン酢ダレでよく和え30分下味をつけて蒸し焼きにした鶏肉にゆず胡椒をつけながらたっぷり野菜を一緒に食べるこれぞ　... 日本のハーブ　紫蘇とオクラ、長芋のいわゆるネバネバ野菜
サッと湯がいたキャベツと甘みをきかせたポン酢ダレでよく和え30分



下味をつけて蒸し焼きにした鶏肉に
ゆず胡椒をつけながら
たっぷり野菜を一緒に食べる

これぞ　照り焼きにつぐ　鶏の和風仕立てなり
]]> home cooking 2009-10-18T22:49:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222826 &nbsp;秋になると焼き菓子を作りたくなる人は多いよう心地よい秋風が　夏の終わりを感じる寂しさを　冬の前の　実りとたくわえの季節の味わい深さへとふきかえていくのでしょう黒糖とバナナのパウンドケーキ　空気の澄んだ　秋空を見上げながら焼きたてのふわふわをパクリ...
心地よい秋風が　夏の終わりを感じる寂しさを　
冬の前の　実りとたくわえの季節の味わい深さへと
ふきかえていくのでしょう

黒糖とバナナのパウンドケーキ
　
空気の澄んだ　秋空を見上げながら
焼きたてのふわふわをパクリ


‘この間作ったのよ’と頂いた栗の渋皮煮に
アルマニャックをしのばせた生クリームを添えて

秋の夜長に
あの人この人を思いながら
パクリするのも　いいものです

]]> home cooking 2009-10-07T21:34:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222824 10月 2009年も最後の四半期をむかえ　この1年をふりかえり あらたな気持ちでスタートをきることも多いでしょう 季節の味わい 静岡で頂いた“　茹で落花生　” 絶妙な塩味がしみこんだ　‘みるい’　（柔らかい）お豆 ‘ピーナツ’にはない美味しさが　ここにある ... 2009年も最後の四半期をむかえ　この1年をふりかえり
あらたな気持ちでスタートをきることも多いでしょう

季節の味わい
静岡で頂いた“　茹で落花生　”

絶妙な塩味がしみこんだ　‘みるい’　（柔らかい）お豆
‘ピーナツ’にはない美味しさが　ここにある

殻をわると　めいっぱいにふくらんだ　二つの豆
イビツだけれど　ふたつで一つのピーナツ型をなす
‘　割って　楽しみ　食べて　ほころぶ　’

一息いれて　また一歩
しっかり歩いていきませう

　 ]]> home cooking 2009-10-02T20:13:39+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1222825 ‘　清水に行ったら食べにいこう　’　東京から電車でおよそ1時間半と　そう遠くはないのですが思いがけずに実現した　清水の旅知る人ぞしる　静岡県清水にある　鮪の名店『末廣鮨』お通し三品から塩で頂く鮃の薄造り、海の幸たっぷりの茶碗蒸し・・・その美味しさのうらに...
東京から電車でおよそ1時間半と　そう遠くはないのですが
思いがけずに実現した　清水の旅

知る人ぞしる　静岡県清水にある　鮪の名店『末廣鮨』
お通し三品から塩で頂く鮃の薄造り、海の幸たっぷりの茶碗蒸し・・・
その美味しさのうらにある丁寧な職人の手仕事を思い浮かべつつ
目の前に並ぶ　‘うまみ’を　黙々と　　ときに深く頷きながら存分に味わう

 　

でもなんといっても鮪のタタキにはじまり、赤身・中トロ・大トロの握りの味わいに“鮪寿司の国”日本を思わざるおえない

今や世界の‘　sushi ’
でも　やっぱり　日本の‘　鮨　’がここにある

]]> sizuoka 2009-09-27T22:24:00+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1218129 焼く　煮る　揚げる　蒸す　炒める･･･　 いろいろある料理の過程のなかでも ‘焼く’ときの心意気は　とりわけ　大事　 焼色をつけて　固めてから　じっくりと火を通す ワインをそそぐタイミングを見計らい ソースと共に仕上げます ハンバーグは焼くたびに 美... いろいろある料理の過程のなかでも
‘焼く’ときの心意気は　とりわけ　大事　


焼色をつけて　固めてから　じっくりと火を通す
ワインをそそぐタイミングを見計らい
ソースと共に仕上げます

ハンバーグは焼くたびに
美味しく　おいしく　焼けるようになるものです ]]> home cooking 2009-09-19T21:38:32+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1216460 ‘冷蔵庫に入れないでください！’ こう書かれた発泡スチロールの中には 久高島の海ぶどうがどっさり 海の自然の塩味のついた、茎つきの海ぶどう シークァーサーをかけて、三杯酢で、マグロの漬け丼にたっぷりのせて･･･ 食べ方をかいた丁寧な絵手紙が入った小包み ... こう書かれた発泡スチロールの中には
久高島の海ぶどうがどっさり


海の自然の塩味のついた、茎つきの海ぶどう
シークァーサーをかけて、三杯酢で、マグロの漬け丼にたっぷりのせて･･･
食べ方をかいた丁寧な絵手紙が入った小包み

神の島のおすそわけを
はい、そのように　頂きました ]]> okinawa 2009-09-14T21:45:20+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1214727 映画‘しあわせのかおり’ 中華料理店主の王さんが中華鍋の中でしあげていく ‘卵とトマトの炒め物’がとても印象的で 見た後　さっそく　中華の卵料理が食べたくなる うちの“かに玉”ほど大きいかに玉はなかったなぁと 皆で食べた食卓を思い出し 小さなかに玉を作って...
中華料理店主の王さんが中華鍋の中でしあげていく
‘卵とトマトの炒め物’がとても印象的で
見た後　さっそく　中華の卵料理が食べたくなる
うちの“かに玉”ほど大きいかに玉はなかったなぁと
皆で食べた食卓を思い出し
小さなかに玉を作って食す



6年もののぬか漬けきゅうりにきんぴらごぼう
白いご飯と一緒に　
今晩も私は　‘しあわせのかおり’に包まれる

そして今上映中の『南極料理人』に見た　
あの“ベタッとした唐揚”
沢山の料理がでてくるなか　私には
‘あの唐揚’が一番美味しそうに感じられる

料理を大切にする人には、必ず　作ってもらった“大切な味”がある
‘しあわせのかおり’　を知る人は　‘しあわせのかおり’　を運ぶ
料理をつくりたくなる気持ちは　
きっと　そんなところから生まれるのだと思う

そして今、『石榴のスープ』を読みながら　　　　　　　　　
家庭料理のもつチカラを　あらためて思うのでした。
]]> home cooking 2009-09-12T22:50:03+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1215349 大正末期に誕生したという　『くだもの　万惣』のフルーツパーラー 名物は　池波正太郎はじめかつての文人たちが好んで食べたという ホットケーキではありますが ‘フルーツオムレツ’ 1枚のクレープに包まれ　ぷっくり焼上げられた大きなスフレオムレツ アング... くだもの　万惣』のフルーツパーラー

名物は　池波正太郎はじめかつての文人たちが好んで食べたという
ホットケーキではありますが

‘フルーツオムレツ’

1枚のクレープに包まれ　ぷっくり焼上げられた大きなスフレオムレツ
アングレーズソースとフルーツを一緒にすくって
あっという間にたいらげる
これが作れる人って　きっと幸せ　
と想いながら　外をみる

窓際をおおうカーテンが　
気取りがないけど　きどっていて


こういうお店が　なかなか好きです ]]> tokyo 2009-09-11T23:58:33+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin http://maykaground.m-jin.net/?eid=1213980 我が家族にもたらされた　ひとつのメニューがあります ポーランドで覚えた煮込み料理『Bigos』と白いご飯 ビゴスライス･･･ビゴス丼ともいいます ポーランドでは、ポテトやパンと一緒に食べることが多いですが ‘白いご飯’と一緒がなかなかよいみたいです そして...
ポーランドで覚えた煮込み料理『Bigos』と白いご飯
ビゴスライス･･･ビゴス丼ともいいます
ポーランドでは、ポテトやパンと一緒に食べることが多いですが
‘白いご飯’と一緒がなかなかよいみたいです


そして　ビゴスライスにはピクルスならぬ
ぬか漬け胡瓜もよくあいます

こうやって　新たな料理が　自分の食卓に
しっくりと　なじんでくるのが　また楽しい　


]]> poland 2009-09-06T22:28:18+09:00 maiko　jin JUGEM maiko　jin